真实案例敲响警钟

榴莲千层蛋糕引发跨城食物中毒

时间 ：2025年5月至6月

地点 ：山东

病例数 ：22人

病因 ：金黄色葡萄球菌肠毒素

共同暴露 ：均食用过某品牌榴莲千层蛋糕

症状 ：腹泻、腹痛、呕吐、恶心。

警示 ：夏季冷加工蛋糕风险高，温度控制不当易导致食物中毒。

（网络截图）

近年来，国家食源性疾病监测系统已识别多例因食用冷加工蛋糕引起的金黄色葡萄球菌肠毒素中毒病例。夏季临近，潜藏在餐桌之上的隐形风险，值得每个人警惕。

一

金黄色葡萄球菌是什么

金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性致病菌，广泛存在于土壤、水、空气及人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、消化道等部位。

二

它的危害有多大

1.无处不在 ：几乎存在于所有自然环境和生物体表。

2.食品污染途径多样 ：

原料污染

加工人员带菌操作

环境接触

3.最危险的是“毒素” ：

细菌本身并不可怕，70℃加热数分钟就能杀灭。

可怕的是它产生的肠毒素，常规蒸煮无法破坏，耐热性极强。

核心提醒：食物一旦产生毒素，即使彻底加热，毒素依然存在。食用这样的食物，照样可能中毒。

三

冷加工蛋糕为何成“高风险选手”

1.营养丰富 ：牛奶、奶油、鸡蛋、水果等为细菌提供了“理想培养基”。

2.工艺特殊 ：属于冷加工工艺，仅蛋糕胚经过烘烤，其它制作过程再无杀菌环节。

3.污染源多 ：原料、环境、人员。

4.风险关键 ：适宜条件（温度20℃～37℃、水分活度>0.85）→快速繁殖→产生毒素→中毒风险显著升高。

一句话总结：温度失控时，即使微量污染，也可能迅速达到致病毒素量。

四

中毒典型症状

潜伏期 ：一般为1～9小时

主要症状 ：

恶心

呕吐（最常见，常常是喷射状）

腹绞痛

可能伴有腹泻、发热

特殊表现 ：呕吐前常有脑后重压感。

病程 ：多数人1～2天自行恢复。

严重情况 ：少数严重病例可出现血压下降、脱水、虚脱、痉挛等症状，偶有老、弱、幼儿病例因发生循环衰竭等合并症而死亡。

五

消费者防护指南

六

万一中招，这样做

1.立即停食 ：保留包装及购买凭证。

2.轻症处理 ：居家观察，补充水分（淡盐水、口服补液盐）。

3.出现这些情况立即就医 ：

4.就医时主动说明饮食史 ，协助开展流行病学调查。

参考资料

国家食品安全风险评估中心《预防金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的风险提示》（2025年6月25日发布）

撰稿：孔喜梅